Entenbrust
mit Zwetschgensauce
Zutaten für 4 Personen
- 500 gEntenbrust (zwei Stücke zu je ca. 250 g)
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 150 gfrische oder aufgetaute Zwetschgen
- 150 mlGemüsebrühe
- 100 mlSahne
Zubereitung
- Entenbrust auf der Hautseite rautenförmig einschneiden. In einer beschichteten Pfanne ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze auf der Hautseite anbraten, dann zwei Minuten auf der anderen Seite. Entenbrust leicht salzen und pfeffern.
- Backofen auf 130° vorheizen, Entenbrust auf einem Rost mit untergeschobenem Backblech als Fettpfanne weitere 30 Minuten garen. Vor dem Aufschneiden fünf Minuten in Alufolie ruhen lassen.
- Inzwischen Bratfett aus der Pfanne abgießen und die aufgetauten oder frischen Zwetschgen darin unter Rühren erwärmen.
- Mit Gemüsebrühe und Sahne ablöschen, etwas einköcheln und mit Salz und Pfeffer abschmecken.