Entenbrust auf Blattsalaten
Magret de canard en salade
Zutaten für 3 Personen
- 400 gEntenbrust
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 1 ELneutrales Öl
- 150 ggemischte Blattsalate
Vinaigrette
- Salz, wenig Pfeffer
- 1-2 TLrosa Beeren
- eine kleine Prise Zucker
- 2 ELHimbeeressig
- 2 ELWalnussöl
- 4 ELneutrales Öl
Zubereitung
- Blattsalate verlesen und waschen. Bei dem Feldsalat die Röschen ganz lassen. Gut abtropfen lassen.
- Hautseite der Entenbrust kreuzweise einschneiden. Entenbrust gut salzen und pfeffern und in wenig neutralem Öl 10 Minuten auf der Hautseite braten, dann 5 Minuten mit reduzierter Hitze auf der anderen Seite braten. Am besten in einer Grillpfanne.
- Entenbrust in Alufolie einschlagen und 5 Minuten ruhen lassen.
- Vinaigrette rühren, Salat darin wenden, auf Portionstellern anrichten und die Entenbrustscheiben darauf arrangieren.