Carpaccio vom Rinderfilet
Carpaccio di manzo
Zutaten für 2 Personen
- ein Stück Rinderfilet (am besten vom Mittelstück)
- 2Zitronen
- Pfeffer aus der Mühle
- 2-4 TLOlivenöl
- Parmesan oder alter Pecorino am Stück
Besondere Hilfsmittel
- Fleischhammer mit nicht zu großer glatter Fläche
- Gefrierbeutel
Zubereitung
- Rinderfilet sauber parieren und mit einem scharfen Fleischmesser ca. 3-4 mm dünne Scheiben schneiden. Pro Portion 1-3 Scheiben schneiden.
- Einen Gefrierbeutel aufschneiden und jeweils eine Scheibe zwischen Folien legen. Mit einem geeigneten Fleischhammer beginnend in der Mitte spiralförmig sanft klopfen, bis die Scheibe wirklich sehr dünn ist. Obere Folie abziehen und die Scheibe mit der Folie umgedreht auf dem Portionsteller platzieren. Folie abziehen. Für alle Scheiben wiederholen.
- Das Carpaccio mit Zitronensaft beträufeln, pro Portionsteller ca. 1/2 Zitrone rechnen. Dann pfeffern und mit 1-2 TL Olivenöl beträufeln. Parmesankäse darüber raspeln.
Alternativ zum Klopfen:
- Rinderfilet 24 Stunden vorher in den Tiefkühler geben. Es muss immer sehr gut in Gefrierbeutel eingewickelt sein. Folie glatt streichen.
- Vier bis sechs ganz fein geschnittene Scheiben vom gefrorenen Rinderfilet mit der Maschine pro Vorspeisenteller schneiden.
- Das in Scheiben geschnittene Rinderfilet auf den Tellern nur kurze Zeit auftauen lassen. Austretendes Wasser mit einem Küchentuch vorsichtig abtupfen.