Geschmorter Tintenfisch
Calamari in umido
Zutaten für 3 Personen
- 300 g(netto) tiefgekühlte Tintenfischtuben bzw. Tintenfischfilets oder 2-3 frische
- Saft von 1 Zitrone
- 3reife Tomaten oder entsprechende Menge Dosentomaten
- 2Schalotten
- 1Knoblauchzehe
- 2Basilikumzweige
- 2 ELOlivenöl
- 1 PriseZucker
- 200 mlWeißwein
- 100 mlFischfond
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 2 ELfein gehackte Petersilie
Zubereitung
- Tiefgekühlte Tintenfischtuben im Kühlschrank schonend auftauen, dann säubern, waschen, trocknen. Die Tuben in schmale Ringe oder kleine Stückchen schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und zirka eine Stunde im Kühlschrank marinieren.
- Tomaten überbrühen, enthäuten, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Schalotten schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Basilikumblätter waschen und hacken.
- Olivenöl in einem größeren Topf erwärmen und Schalotten darin bei sehr milder Hitze glasig dünsten. Mit etwas Zucker ankaramellisieren. Tomaten, Knoblauch sowie Basilikum zugeben, mit Weißwein und Fischfond aufgießen.
- Calamari samt Marinade untermischen und zugedeckt bei kleinster Hitze 60 Minuten schmoren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit fein gehackter Petersilie bestreuen.