Muscheln und Garnelen schonend auftauen. Garnelen schälen und entdarmen. Beides im Kühlschrank bereitstellen.
Weißwein um etwa 1/3 einreduzieren. Fischfond und Gemüsebrühe zugießen, mit Lorbeerblättern, Pfefferkörnern, Pimentkörnern, Wacholderbeeren, Knoblauch und Ingwer, Zwiebeln, Sellerie, 1 Karotte und Petersilie sowie mit den Muscheln und mit roten, gelben und grünen Paprikaabschnitten etwa 20 Min köcheln. Paprikaabschnitte entnehmen. Dann abseihen.
Lauch in Scheiben schneiden, ebenso das Weiße der Frühlingszwiebeln. Das Grün in gefällige Abschnitte teilen. Vom Fenchel dünnere kleine Scheiben herausschneiden. Karotte schräg in dünne Scheiben schneiden. Pilze putzen und in Scheiben schneiden.
Lauchscheiben, Frühlingszwiebeln, Fenchelteile und Karottenscheiben in Butter anschwitzen (nicht bräunen), dann ca. 15 min zusammen mit den Pilzen und den Bohnen sowie den nochmals geteilten Paprikaabschnitten in der abgeseihten Brühe köcheln.
Fische entgräten und in mundgerechte Stücke schneiden. Fische ca. 6 min in der Brühe ziehen lassen, die Garnelen nur etwa 3 min.
