Pizza Marinara
Zutaten für
Pizzateig
- 500 gWeizenmehl (Tipo 00)
- 325 mlkaltes Wasser
- 10 gSalz
- 3-5 gfrische Hefe
- 1 ELOlivenöl
Pizzasauce und Belag
- 400 ggeschälte Tomaten (San Marzano, zerdrückt)
- 1 TLOlivenöl
- 1 TLfeines Meersalz
- 3-4Knoblauchzehen, dünn geschnitten
- Oregano (getrocknet), nach Geschmack
- Olivenöl (extra vergine)
- Frisches Basilikum (nach dem Backen auflegen)
Zubereitung
Pizzateig:
- Hefe in der Rührschüssel im kalten Wasser auflösen. Mit einem Kochlöffel etwa die Hälfte des Mehls einrühren.Schüssel in die Küchenmaschine geben.
- Die andere Hälfte des Mehls mit dem Salz vermischen.
- Teig auf kleiner bis mittlerer Stufe kneten lassen. Dabei das restliche Mehl mit dem Salz nach und nach zugeben. Zwischendurch auch das Olivenöl zugeben.
- Teig insgesamt ca. 12 min kneten lassen.
- Teig abgedeckt 2 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen. Dann zu einer Kugel formen und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. (Stockgare)
- Teig in Portionen teilen, Kugeln rundwirken und in abgedeckten Schüsseln im Kühlschrank aufbewahren. (Länger aufzubewahrenden Teig in 0° Fach geben.)
Teig ausziehen:
- Teigkugel zwei Stunden vorher aus dem Kühlschrank nehmen und auf reichlich Semola geben.
- Teig mit den Händen ausziehen.
Pizza belegen und backen:
Pizzaofen mit Stein ca. 45 min vorheizen, mindestens auf 275°. Tomaten zerdrücken, mit Olivenöl und Salz vermengen. Mit kreisenden Bewegungen löffelweise Pizzasauce verteilen, nicht zu viel nehmen. Knoblauchscheiben verteilen und Pizza ca. 8 min backen, bis der Rand schön gebräunt ist. Anschließend nach Wahl mit frischen Basilikumblättern belegen und mit wenig Olivenöl beträufeln.