2/3einer milden weißen Gemüsezwiebel, alternativ 6 Frühlingszwiebeln
eine PriseZucker
1-2Knoblauchzehen, gehackt
1Paprikaschote, gewürfelt
1-2 ELTomatenmark
eine Dose gehackte Tomaten
1/3 TLChiliflocken
1/2 TLKreuzkümmel
1 TLPaprikapulver (edelsüß)
1 PriseCayennepfeffer
Salz und Pfeffer aus der Mühle nach Geschmack
4Eier
fein gehackte glatte Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
Zwiebel fein würfeln, Knoblauch hacken. In einer beschichteten Pfanne bei milder Hitze in Olivenöl glasig anschwitzen. Optional mit etwas feinem Zucker bestreuen, für eine leichte Karamellnote.
Paprika putzen und in feine Würfel schneiden. Ebenfalls anbraten. 1-2 EL Tomatenmark mitschwitzen.
Gehackte Tomaten zugeben, alles gut mischen und 20-30 Minuten köcheln lassen, bis die Masse eingedickt ist. Bei Bedarf noch etwas Wasser zugießen.
Mit Chiliflocken, Kreuzkümmel, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.
Eier jeweils einzeln separat in Schälchen aufschlagen. Mit einem Esslöffel oder einem Schöpfloffel vier Mulden in die Masse drücken und in jede Mulde ein Ei gleiten lassen.
Die Pfanne mit einem Deckel schließen und die Eier etwa 5-7 Minuten stocken lassen, bis das Eiweiß fest, aber das Eigelb noch flüssig ist.
Alles mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und in der Pfanne am Tisch mit Brot servieren.
