Lammfilets im Serranomantel

Lammfilets im Serranomantel

Zutaten für 3 Personen:

3 Lammfilets

3 Scheiben dünn geschnittener Serranoschinken

1-2 Schalotten (je nach Größe)

1 Knoblauchzehe

10-12 Salbeiblätter

Salz

Zitronenpfeffer (alternativ etwas Abrieb von einer unbehandelten Zitrone)

1 TL mittelscharfer Senf

1-2 EL Olivenöl

1 walnußgroßes Stück Butter

30 ml Sherry

75 ml Gemüsebrühe

100 ml Sahne

1-2 Zucchini

300 ml Gemüsebrühe

Besondere Hilfsmittel:

Kugelausstecher

Zubereitung:

1. Lammfilets Zimmertemperatur annehmen lassen.

2. Schalotte abziehen und sehr fein würfeln. Knoblauchzehe in sehr feine Scheiben schneiden. Bei den Salbeiblätter den Stiel abknipsen, waschen und gut mit Küchentüchern trocknen.

3. Serranoscheiben sehr dünn mit Senf bestreichen (eventuell nur schräg/teilweise). Die Lammfilets mit wenig Salz und reichlich Zitronenpfeffer einreiben. Mit den Serrano-scheiben und jeweils 2 Salbeiblättern umwickeln. Nach Bedarf mit Zahnstochern feststecken.

4. Die umwickelte Lammfilets bei mittlerer Hitze in Olivenöl und Butter anbraten, dann die Hitze zurücknehmen, Schalottenwürfel und Knoblauchscheiben zugeben und kurz mitbraten. Zum Schluss 4-6 fein gewiegte Salbeiblätter unterrühren. Mit Sherry ablöschen. Gemüsebrühe und Sahne angießen und die Lammfilets bei geringer Hitze fertig garen. Optional auch noch einige Champignonscheiben mitgaren.

5. Lammfilets in Alufolie warm stellen, die Sauce nach Geschmack einköcheln und abschmecken.

6. Auf vorgewärmten Tellern mit Zucchinikugeln anrichten.

Zucchinikugeln:

Mit einem Kugelausstecher herstellen und in Gemüsebrühe ca. 10 min dünsten.

Hinweise:

Statt Zitronenpfeffer kann man auch Zitronenabrieb aufstreuen.

Schlagworte:

schwer

Zubereitung ca. 45 min, Gesamtzeit ca. 60 min

Hauptspeisen

Fleisch, Lamm

spanisch