Lammfilets im Serranomantel
Zutaten für 3 Personen
- 3Lammfilets
- 3 Scheibendünn geschnittener Serranoschinken
- 1-2Schalotten (je nach Größe)
- 1Knoblauchzehe
- 10-12Salbeiblätter
- Salz
- Zitronenpfeffer (alternativ etwas Abrieb von einer unbehandelten Zitrone)
- 1 TLmittelscharfer Senf
- 1-2 ELOlivenöl
- 1walnußgroßes Stück Butter
- 30 mlSherry
- 75 mlGemüsebrühe
- 100 mlSahne
- 1-2Zucchini
- 300 mlGemüsebrühe
Besondere Hilfsmittel
- Kugelausstecher
Zubereitung
- Lammfilets Zimmertemperatur annehmen lassen.
- Schalotte abziehen und sehr fein würfeln. Knoblauchzehe in sehr feine Scheiben schneiden. Bei den Salbeiblätter den Stiel abknipsen, waschen und gut mit Küchentüchern trocknen.
- Serranoscheiben sehr dünn mit Senf bestreichen (eventuell nur schräg/teilweise). Die Lammfilets mit wenig Salz und reichlich Zitronenpfeffer einreiben. Mit den Serranoscheiben und jeweils 2 Salbeiblättern umwickeln. Nach Bedarf mit Zahnstochern feststecken.
- Die umwickelte Lammfilets bei mittlerer Hitze in Olivenöl und Butter anbraten, dann die Hitze zurücknehmen, Schalottenwürfel und Knoblauchscheiben zugeben und kurz mitbraten. Zum Schluss 4-6 fein gewiegte Salbeiblätter unterrühren. Mit Sherry ablöschen. Gemüsebrühe und Sahne angießen und die Lammfilets bei geringer Hitze fertig garen. Optional auch noch einige Champignonscheiben mitgaren.
- Lammfilets in Alufolie warm stellen, die Sauce nach Geschmack einköcheln und abschmecken.
- Auf vorgewärmten Tellern mit Zucchinikugeln anrichten.
Zucchinikugeln:
Mit einem Kugelausstecher herstellen und in Gemüsebrühe ca. 10 min dünsten.