Kopfsalatherzen in Blätter teilen und in kleinere Stücke reißen. Feldsalat verlesen, aber die Röschen ganz lassen. Beides gut waschen und mit der Salatschleuder trocknen.
Vinaigrette aus Balsamico bianco, Salz, Pfeffer aus der Mühle, einer Prise Zucker und dem Olivenöl rühren und die Blattsalate darin wenden.
Die schonend aufgetauten Riesengarnelen längs halbieren, entdarmen, waschen und gut trocknen. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit etwas Mehl bestäuben und in einer beschichteten Pfanne in Olivenöl kurz braten, bis sie sich verfärbt haben bzw. nicht mehr glasig sind. Nicht zu lange braten.
Garnelen auf Portionstellern auf Salatbett anrichten.
