Kross gebratene Doraden
mit Limettenbutter
mit Limettenbutter
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Kross gebratene Doraden
mit Limettenbutter |
| Zutaten für 3 Personen: |
| 3 Doraden |
| 2 EL Mehl |
| 2 knappe TL Salz |
| neutrales Öl |
| Petersilienstängel |
| Minze |
| Muskat (optional) |
| Limettenbutter: |
| 1-2 unbehandelte Limetten |
| 60-80 g Butter |
| 1 Prise Salz |
| Zubereitung: |
| 1. Doraden vom Fischhändler vorbereiten lassen. Nochmals waschen, trocknen. Innen salzen, mit Petersilienstängeln und Minze, gewürzt mit Muskatnuss, füllen. |
| 2. In einer Mischung aus Mehl und Salz wälzen und auf beiden Seiten in reichlich Öl in ca. 5-7 min bei nicht zu großer Hitze kross braten. Auf Backpapier bei 130° ca. 15-20 min in den Backofen geben. |
| Limettenbutter: |
| 1. Unbehandelte Limette heiß waschen und mit Küchentüchern gut trocknen. Mit einem Sparschäler von der Schale möglichst dünne Abschnitte abschälen, soweit möglich ohne weiße Anteile. |
| 2. Die Abschnitte in feine Streifen teilen, anschließend die Streifen in feinste Würfel. |
| 3. Limettensaft in einem kleineren Topf erhitzen, die Schalenwürfel unterrühren. |
| 4. Kalte Butter in Flöckchen unterrühren. Nach Geschmack salzen. |
| 5. Butter im Topf auf einem Rechaud warm halten. |
| Hinweise: |
| Der Aufwand für die selbst gemachte Limettenbutter lohnt. Das Gericht schmeckt aber auch mit gekaufter Kräuterbutter. |
| Schlagworte: |
| mittel |
| Zubereitung ca. 40 min, Gesamtzeit ca. 60 min |
| Hauptspeisen |
| Fisch, Dorade |
| mediterran |