Kaninchenfilets mit Rotweinsauce und Gemüsekugeln

Kaninchenfilets mit Rotweinsauce
und Gemüsekugeln

Zutaten für 3 Personen:

3 Kaninchenfilets zu je ca. 90 g

Salz, Pfeffer aus der Mühle

1/2 EL Olivenöl

1-2 Knoblauchzehen

1 Rosmarinzweig

Gemüsekugeln:

2 kleinere Zucchini

2 mittlere Karotten

2 Kartoffeln

8 kleinere feste Champignons

750 ml Gemüsebrühe

Rotweinsauce:

500 ml trockener Rotwein

1 Bund Thymian

2-3 Lorbeerblätter

2 Nelken

10 Pfefferkörner

8 Wacholderbeeren

1 Schalotte

1 EL Butter

1 TL Zucker

100 ml Balsamico Essig

20 g kalte Butter oder etwas Créme fraîche

Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

1. 1/2 EL Olivenöl in eine beschichtete Pfanne geben, Knoblauchhälften dazugeben und den Rosmarin.

2. Die Kaninchenfilets auf milder Hitze auf jeder Seite ca. 2 min braten, vor dem Servieren 3 min in Alufolie ruhen lassen. Leicht salzen und pfeffern.

Gemüsekugeln:

Kartoffeln und Karotten schälen, Zucchini waschen. Kugeln ausstechen und zuerst Kartoffeln und Karotten 8 min in Gemüsebrühe köcheln. Dann für 3 min die Zucchini und für 5 min die Pilze zugeben, sodass die Kartoffelkugeln insgesamt 16 min köcheln.

Rotweinsauce:

1. Rotwein mit dem Thymian, dem Lorbeerblatt, den Nelken, den Pfefferkörnern und den Wacholderbeeren aufkochen und auf etwa 1/3 reduzieren.

2. Die Schalotte fein würfeln und mit dem Zucker und der Butter anschwitzen, bis sie karamellisiert ist. Dann mit 100 ml Balsamico-Essig ablöschen und sirupartig einkochen.

3. Dann die Rotweinreduktion hinzugeben, die Sauce abseihen und beiseitestellen.

4. Die Sauce kurz vor dem Servieren wieder erwärmen (nicht kochen) und mit kalter Butter oder etwas Créme fraîche binden. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.

Hinweise:

Als weitere Beilage eignen sich z.B. Spätzle aus dem Convenience-Regal - wie abgebildet.

Schlagworte:

schwer

Zubereitung ca. 35 min, Gesamtzeit ca. 50 min

Hauptspeisen

Fleisch, Kaninchen

französisch