Buchweizenmehl, Salz, aufgeschlagenes Ei mit dem Wasser und der Milch verrühren, bis ein homogener, relativ flüssiger Teig entstanden ist. Etwas später 40 g flüssige Butter einrühren. Teig etwa 1 Stunde ruhen lassen.
Eine beschichtete Pfanne jeweils dünn mit geklärter Butter einstreichen, mit einem Schöpflöffel jeweils eine Teigportion entnehmen, schnell in der Pfanne verteilen und dünne Teigfladen backen.
Die Teigfladen auf einem Teller bei 80° im Backofen warm halten.
Teigfladen mit Crème fraîche oder Sauerrahm bestreichen, Lachs auflegen und mit etwas frisch gehackter Petersilie bestreuen.
