Schweinemedaillons mit Senfsauce und Fondkartoffeln

Schweinemedaillons mit Senfsauce
und Fondkartoffeln

Zutaten für 4 Personen:

450-600 g Schweinefilet

bunter Pfeffer aus der Mühle

Salz

2-3 EL Erdnussöl

100 ml Marsala

Senfsauce:

50 g Butter

2 Schalotten, fein gehackt

1 TL bunte Pfefferkörner oder 1 TL gemahlene bunte Pfefferkörner

5 Pimentkörner

1 EL Rohrzucker

300 ml trockener Weißwein

2 TL Dijonsenf

1 EL fein gehackte Dillspitzen

400 g saure Sahne

2 EL körniger Senf à l’ancienne

Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Senfsauce:

1. Schalotten abziehen und fein würfeln. In einer Sauteuse mit der Butter, dem bunten Pfeffer, den Pimentkörnern und dem aufgestreutem Zucker farblos anschwitzen. 300 ml trockenen Weißwein zugießen, die Flüssigkeit auf etwa ein Fünftel einreduzieren.

2. Das Ganze durch ein Sieb passieren, mit einem Esslöffel gut auspressen.

3. Den Sud in die Sauteuse zurückgeben, saure Sahne, Dijonsenf und Dill zugeben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen auf die gewünschte Konsistenz einkochen.

4. Erst zum Ende den körnigen Senf unterrühren und, falls nötig, nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Warm halten.

Schweinemedaillons:

1. Schweinefilet sauber parieren und in 2-3 cm dicke Scheiben schneiden. Mit dem Handballen etwas flacher drücken. Leicht salzen und pfeffern.

2. Erdnussöl in einer geeigneten Pfanne bis vor den Rauchpunkt erhitzen, die Medaillons auf jeder Seite etwa eine Minute braten. Mit Marsala ablöschen und das Fleisch darin schwenken, bis er komplett einreduziert ist.

Hinweise:

Für die Beilagen Fondkartoffeln und sautierter Pak Choi siehe eigene Rezepte.

Erstanregung: Peter Wagner, Spiegel Online am 16.07.2017.

Schlagworte:

schwer

Zubereitung ca. 30 min, Gesamtzeit ca. 45 min

Hauptspeisen

Fleisch, Schwein

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