Sauce Hollandaise

Sauce Hollandaise

Zutaten für 2 Personen:

2 Eigelb

1/2 TL Estragonessig, eratzweise Weißweinessig

1/2 TL Zitronensaft

1/2 TL Estragonsenf

2 cl trockener Weißwein

60 g Butter

Salz, Pfeffer aus der Mühle

Cayennepfeffer

Zubereitung:

1. Alle Zutaten bis auf die Butter in eine Schlagschüssel geben. Die Schüssel in ein heißes Wasserbad hängen und alles mit einem Schneebesen schlagen, bis eine dickliche Creme entsteht.

2. Butter in einem zweiten kleinen Topf schmelzen, nicht braun werden lassen, und in dünnem Strahl zugießen. Dabei immer mit dem Schneebesen schlagen. Zum Schluss sollte eine cremige Sauce entstanden sein.

Hinweise:

Passt besonders gut zu Spargel.

Schlagworte:

schwer

Zubereitung ca. 10 min

Grundrezepte, warme Saucen

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