Sauce Livornese
Sugo livornese
Zutaten für 4-6 Personen
- 1Ecke Butter
- 1/2 ELOlivenöl
- 1Zwiebel
- 1/3einer Stange Lauch
- 1 ELTomatenmark
- 1Knoblauchknolle
- 2mittlere Karotten
- 16grüne Oliven, mit Paprikapaste gefüllt
- 1 ELKapern
- 1/4 BundPetersilie (oder 1 EL gefriergetrocknete)
- 2Lorbeerblätter
- 400 mlgehackte Tomaten
- 400 mlgeschälte Tomaten
- 300 mlGemüsebrühe
- 1Chilischote
- 1 TLitalienische Kräuter
- 1 TLChiliflocken
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
- Zwiebel würfeln. Lauch putzen, längs teilen und in feine Streifen schneiden. Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Von der Knoblauchknolle am Wurzelende eine Scheibe abschneiden und wegwerfen. Geschälte Tomaten abgießen und grob zerteilen.
- Zwiebeln und Lauch in einer Mischung aus Butter und Olivenöl farblos anschwitzen. Knoblauchknolle, mit der Schnittseite nach unten, Karottenscheiben und Tomatenmark zugeben, weiter andünsten.
- Mit der Gemüsebrühe und den gehackten Tomaten aufgießen. Lorbeerblätter, Chilischote, Oliven und Kapern sowie die fein gehackte Petersilie zugeben. Etwa eine Stunde auf milder Hitze köcheln lassen. Nach Bedarf Wasser zugießen.
- Nach einer halben Stunde die Gewürze und die zerteilten, geschälten Tomaten zugeben.
- Vor der Verwendung Knoblauchknolle, Lorbeerblätter und Chilischote wieder entfernen.