Sauce Livornese

Sauce Livornese
Sugo livornese

Zutaten für 4-6 Personen:

1 Ecke Butter

1/2 EL Olivenöl

1 Zwiebel

1/3 einer Stange Lauch

1 EL Tomatenmark

1 Knoblauchknolle

2 mittlere Karotten

16 grüne Oliven, mit Paprikapaste gefüllt

1 EL Kapern

1/4 Bund Petersilie (oder 1 EL gefriergetrocknete)

2 Lorbeerblätter

400 ml gehackte Tomaten

400 ml geschälte Tomaten

300 ml Gemüsebrühe

1 Chilischote

1 TL italienische Kräuter

1 TL Chiliflocken

Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

1. Zwiebel würfeln. Lauch putzen, längs teilen und in feine Streifen schneiden. Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Von der Knoblauchknolle am Wurzelende eine Scheibe abschneiden und wegwerfen. Geschälte Tomaten abgießen und grob zerteilen.

2. Zwiebeln und Lauch in einer Mischung aus Butter und Olivenöl farblos anschwitzen. Knoblauchknolle, mit der Schnittseite nach unten, Karottenscheiben und Tomatenmark zugeben, weiter andünsten.

3. Mit der Gemüsebrühe und den gehackten Tomaten aufgießen. Lorbeerblätter, Chilischote, Oliven und Kapern sowie die fein gehackte Petersilie zugeben. Etwa eine Stunde auf milder Hitze köcheln lassen. Nach Bedarf Wasser zugießen.

4. Nach einer halben Stunde die Gewürze und die zerteilten, geschälten Tomaten zugeben.

5. Vor der Verwendung Knoblauchknolle, Lorbeerblätter und Chilischote wieder entfernen.

Hinweise:

Sauce Livornese passt zu Nudeln, aber auch zu gebratenem Fisch. Ein besonderer Genuss sind Muscheln mit Sauce Livornese.

Schlagworte:

mittel

Zubereitung ca. 20 min, Gesamtzeit ca. 80 min

Grundrezepte

warme Saucen, vegetarisch

italienisch