Spargelsalat mit Partygarnelen
Zutaten für eine ovale Form
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4-6Stangen Spargel
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1 TLSalz
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1/2 TLZucker
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1-2Zitronen
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80 gPartygarnelen
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1gekochtes Ei
Vinaigrette
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2 ELSchnittlauchröllchen
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1 TLPetersilie
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1 ELSchalottenwürfel (blanchiert)
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Salz, Pfeffer aus der Mühle
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2 ELEstragon- oder Weißweinessig
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3 ELOlivenöl
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2 ELWeißwein
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1/2Zitrone
Zubereitung
- Spargel großzügig schälen, die holzigen Enden abschneiden.
- In 1 L Wasser mit 1 TL Salz, 1/2 TL Zucker und 1/2 EL Zitronensaft 12-15 Minuten köcheln, je nach Dicke der Spargelstangen. Eventuell Garprobe machen.
- Spargel abtropfen und abkühlen lassen.
- Garnelen entdarmen, falls nötig, waschen, trocknen und optional mit etwas Zitronensaft säuern.
- Schalotte abziehen, fein würfeln, die Würfel in ein Sieb geben und 1-2 Minuten blanchieren. Mit den übrigen Zutaten zu einer Vinaigrette rühren.
- Partygarnelen auf den Spargelstangen arrangieren, das Ganze mit der Vinaigrette begießen. Mit Vierteln vom gekochten Ei garnieren.