Zucchiniröllchen mit Eiersalat, Spargel und Pesto

Zucchiniröllchen mit Eiersalat,
Spargel und Pesto

Zutaten für 4 Personen (als Vorspeise):

2 mittlere Zucchini

300 ml kräftige Gemüsebrühe

16 Stück Mini-Spargel oder Spargelköpfe

Salz

Zucker

1 TL Zitronensaft

8 EL Pesto

Eiersalat:

2 hartgekochte Eier

1-2 EL Mayonnaise

Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

1. Die Enden beim Spargel großzügig wegschneiden, in den unteren 2 Dritteln schälen. In reichlich Wasser mit Salz, Zucker und Zitronensaft ca. 10-12 Minuten garen. Garprobe machen, abkühlen lassen.

2. Zucchini waschen, Enden abschneiden, in dünne Scheiben hobeln. Die Scheiben in kräftiger Gemüsebrühe 1 Minute blanchieren, nicht länger, sonst werden sie zu weich.

3. Zucchinistreifen teilen, je zwei Streifen nebeneinander legen, mit Eiersalat bestreichen und eine Spargelstange einwickeln. So auch mit den anderen Spargelstangen verfahren.

4. Mit Pesto dekorativ anrichten.

Eiersalat:

1. Eier 10 Minuten hart kochen. Anschließend abschrecken, schälen und abkühlen lassen.

2. Eier fein hacken, salzen und pfeffern, 1-2 EL Mayonnaise unterheben.

Hinweise:

Pesto siehe eigenes Rezept.

Alternativ Bärlauchpesto verwenden, wie im Original der Rezeptanregung.

Als Amuse-Gueule nur 1-2 Spargelköpfe pro Person anrichten.

Schlagworte:

mittel

Zubereitung ca. 25 min

Vorspeisen, Amuse-Gueule

vegetarisch

international