T-Bone Steak
Bifteck de côtes
Zutaten für 2 Personen
- 1T-Bone Steak (ca. 500 g)
- 1-2 ELneutrales Öl
- 1größeres Stückchen Butter
- 2Rosmarinzweige
- 3Knoblauchzehen
- Fleur de sel (Meersalz)
- Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
- Backofen auf 140° vorheizen. Einen Rost in mittlerer Stellung einhängen, darunter ein Backblech als Fettpfanne.
- T-Bone Steak Zimmertemperatur annehmen lassen. In einer sehr großen Edelstahlpfanne auf beiden Seiten in neutralem Öl anbraten, bei höherer Temperatur, jeweils 1-2 Minuten.
- Das angebratene Steak auf den Rost legen und insgesamt ca. 45 Minuten garen. Nach der Hälfte der Zeit umdrehen.
- Nach dem Garen 5 Minuten ruhen lassen.
- Inzwischen die Pfanne säubern, ein größeres Stück Butter bei eher milder Hitze schmelzen, Rosmarinzweige und geschälte Knoblauchhälften einlegen und aromatisieren lassen.
- Das Steak nochmals auf beiden Seiten nachbraten, dabei mit der Kräuterbutter überziehen.
- Fleisch vom Knochen lösen und quer zur Faser in Scheiben schneiden. Nach Geschmack mit Fleur de Sel salzen und mit Pfeffer aus der Mühle bestreuen.