Tarte Tropézienne

Zubereitung

1. Die Hefe in 220 ml lauwarmer Milch auflösen. 2 EL Orangenblütenwasser einrühren.
2. Das Mehl mit dem Zucker und dem Ei in einer Rührschüssel mischen. Die Hefemilch und die weiche Butter zugeben und etwa 10 Minuten in der Küchenmaschine kneten. Der Teig soll sich von der Schüssel lösen und eine Kugel formen.
3. Den Teig auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech vorformen und im Backofen bei 40° 30 Minuten gehen lassen.
4. Dann Backofen auf 190° vorheizen, die Tarte mit einer Eigelb-Milch-Mischung bestreichen, mit Hagelzucker bestreuen und ca. 25 Minuten backen. Auskühlen lassen, quer durchschneiden und mit der Creme füllen.

Füllung:

1. Milch mit Vanillemark mischen. Aufkochen lassen, vom Feuer nehmen und zunächst 3 Eigelb und den Zucker unterrühren, dann das Mehl esslöffelweise unterrühren.
2. Das restliche Eigelb hinzugeben und alles bis kurz vor dem Siedepunkt erhitzen, 2 min rühren.
3. Vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen und dann die Butter in kleinen Stücken unter die Milchcreme heben. Crememasse im Kühlschrank abkühlen lassen.