Kaninchen in Rotweinsauce
Lapin sauce au vin rouge
Zutaten für 4-6 Personen
- 1Kaninchen (ca.1,5 kg)
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 2 ELOlivenöl
- 4-6Thymianzweiglein
- 1Gemüsezwiebel
- 3mittlere Karotten in Scheiben
- 4Knoblauchzehen, halbiert
- 2 ELTomatenmark
- 2Lorbeerblätter
- 1Zweig Rosmarin
- 400 mlRotwein
Zubereitung
- Das Kaninchen in Portionsstücke teilen, salzen und pfeffern und portionsweise in einer großen Pfanne in heißem Olivenöl von allen Seiten anbraten.
- Die Kaninchenteile in einen großen Bräter geben und mit den gezupften Thymianblättchen bestreuen.
- Gemüsezwiebel in kleine Abschnitte teilen, Karotten schälen und in Scheiben schneiden, Knoblauchzehen abziehen und halbieren.
- Zwiebelteile, Karottenscheiben und halbierte Knoblauchzehen im verbliebenen Bratfett anschwitzen. Das Tomatenmark kurz mitschwitzen lassen. Mit dem Rotwein ablöschen. Lorbeerblatt und Rosmarin zugeben und ca. 10 Minuten auf kleiner Hitze köcheln lassen.
- Dann alles über die Kaninchenteile im Bräter verteilen und bei 170° im Backofen 60-80 Minuten schmoren, je nach Größe der Kaninchenteile. Zwischendurch immer wieder begießen.