Schweinefilet aus dem Backofen
mit mediterranem Gemüse
Zutaten für 4 Personen
- 500 gSchweinefilet (im ganzen)
- italienisches Gewürzsalz (ersatzweise Salz, Oregano, Thymian nehmen)
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 1/2 ELOlivenöl
- 1Zweig Rosmarin (optional)
- 30 mlNoilly Prat
- 150 mlkräftige Hühnerbrühe
- 100 mlSahne
- 1-2 TLkörniger Dijon-Senf
- eine PriseCayenne-Pfeffer
Zubereitung
- Schweinefilet Zimmertemperatur annehmen lassen. Kräftig mit italienischem Gewürzsalz einreiben. Zusätzlich salzen und pfeffern.
- Backofen auf 125° vorheizen. Einen Grillrost in der Mitte einhängen, darunter ein Backblech als Fettpfanne.
- Schweinefilet in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze in wenig Olivenöl von allen Seiten braten, insgesamt ca. 5-6 Minuten. Optional Rosmarinzweig mitbraten.
- Dann das Schweinefilet auf den Rost im Backofen legen und in ca. 40-50 Minuten zu Ende garen.
- Bratensatz in der Pfanne mit Noilly Prat ablöschen, mit kräftiger Hühnerbrühe und der Sahne aufgießen. 1-2 TL körnigen französischen Senf unterrühren und auf die gewünschte Konsistenz einköcheln. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.
- Nach Ende der Garzeit das Schweinefilet in Alufolie einwickeln und 2-3 Minuten ruhen lassen. Erst dann in Scheiben schneiden. Eventuell austretenden Fleischsaft in die Sauce rühren.