Spanferkelkotelett
mit Spätzle und Spitzkohlsalat
Zutaten für 2 Personen
- 2Spanferkelkoteletts (oder vier, je nach Größe)
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 1 ELneutrales Öl
Sauce
- 100 mltrockener Weißwein
- 100 mlHühnerbrühe
- 1 ELMascarpone
- Chiliflocken
- Schmelzkäse (optional)
Spitzkohlsalat
- 1/2Spitzkohl (je nach Größe)
- 1-2 ELneutrales Öl
- Salz, Pfeffer, Kümmel
Marinade für den Spitzkohlsalat
- 6 ELTomatensaft
- 1 ELZitronensaft
- Salz, Pfeffer, eine Prise Zucker
- 2-3 ELneutrales Öl
Zubereitung
- Fettrand der Spanferkelkoteletts einschneiden, salzen und pfeffern.
- In neutralem Öl bei nicht zu starker Hitze 3-5 Minuten auf jeder Seite braten, je nach Größe. Umdrehen, wenn die Koteletts anfangen zu "schwitzen".
Sauce:
- 100 ml Weißwein einköcheln, 100 ml Hühnerbrühe und 1 EL Mascarpone oder entsprechende Menge Sahne zugeben und alles einköcheln lassen.
- Mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken. Eventuell noch eine Scheibe Toastkäse in der Sauce schmelzen lassen.
Spitzkohlsalat:
- Spitzkohl längs vierteln, Strunk herausschneiden, jedes Viertel nochmals längs 1-2 mal teilen und dann quer in gefällige Stückchen schneiden.
- Die Spitzkohlflecken in einer beschichteten Pfanne in neutralem Öl bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten pfannenrühren. Mit Salz, Pfeffer und zerstoßenem Kümmel würzen.
- Dann die Marinade mischen und die lauwarmen Kohlflecken damit beträufeln.