Kaninchen auf griechische Art
mit Oliven und Walnüssen
Zutaten für 5-6 Personen
- 1mittelgroßes Kaninchen
- 2Zitronen
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 3-4 ELOlivenöl
- 8Salbeiblätter
- 1 ELgetrockneter Thymian
- 1 ELgetrockneter Oregano
- 150 ggehackte Walnüsse
- 200 mltrockener Weißwein
- 75 mlkräftige Fleischbrühe
- 100 gschwarze Oliven
Zubereitung
- Kaninchen vorbereiten lassen, in 8-10 Teile schneiden lassen. Waschen und gut trocknen.
- In eine Form legen und mit dem Saft von zwei Zitronen beträufeln. Zugedeckt vier Stunden im Kühlschrank marinieren, mehrmals wenden.
- Kaninchenteile mit Küchentüchern trockentupfen. Kräftig salzen und pfeffern. In Olivenöl in einer großen Edelstahlpfanne (mit backofengeeignetem Deckel) portionsweise anbraten. Zum Schluß Salbeiblätter, Thymian, Oregano und die Walnüsse einige Minuten mitbraten und dann mit dem Weißwein ablöschen.
- Backofen auf 180° vorheizen und das Kaninchen bei geschlossenem Deckel oder in einem mit Alufolie abgedecktem Bräter 45 Minuten schmoren. Dann die Oliven zugeben und weitere 20-30 Minuten schmoren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.