Tomatensuppe
mit Kokosmilch
Zutaten für 4 Personen
- 2/3einer weißen Zwiebel
- 1Ecke Butter
- 2x 400 ml gehackte Tomaten aus der Dose
- 200 mlWasser
- 2gehäufte TL Gemüsebrühpulver
- 1Lorbeerblatt
- 200 mlKokosmilch
- Basilikum (optional)
Zubereitung
- Weiße Zwiebel abziehen und nicht zu klein würfeln. In Butter in einem beschichteten Topf mit viel Geduld glasig anschwitzen.
- Die gehackten Tomaten zufügen, Wasser und Gemüsebrühpulver zugeben und unterrühren. Das Lorbeerblatt zugeben und 30 Minuten sanft köcheln lassen.
- Das Lorbeerblatt wieder herausnehmen, die Kokosmilch einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Frische Basilikum-Streifen schneiden und in die vorgewärmten Suppenteller geben.