Kartoffel-Gurken-Salat
"Ingeborg"
Zutaten für 3-4 Personen
- 600 gKartoffeln (fest kochend, im Original Sorte Nicola)
- 1 TLSalz
- 1 TLKümmel
- 1/4einer Salatgurke
- 4Radieschen
- 1hartgekochtes Ei
- 200 mlsehr kräftige Rinderbrühe
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 2 TLDijon-Senf
- 2 TLRotweinessig
- eine PriseZucker
- 1 ELbraune Butter, alternativ neutrales Öl oder Olivenöl
Besondere Hilfsmittel
- Stabmixer
Zubereitung
- Kartoffeln waschen, dann in Salzwasser und mit dem Kümmel ca. 30-40 Minuten weich garen.
- Kartoffeln noch warm schälen und in eine Schüssel geben.
- Brühe in einem hohen Mixbecher mit reichlich Salz, Pfeffer, Senf, Essig und einer Prise Zucker verrühren. 1/2 Kartoffel dazu geben und mit dem Stabmixer sämig pürieren.
- Sauce nach und nach mit den Kartoffelscheiben mischen. Nur so viel Sauce nehmen, bis der Kartoffelsalat die gewünschte Konsistenz hat. Gurke schälen und in dünne Scheiben schneiden. Radieschen putzen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden.
- Gurken- und Radieschenscheiben zum Salat geben und mindestens 20 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen.
- Danach mit 1 El brauner Butter oder - nach Geschmack - mit neutralem oder Olivenöl mischen und nochmals 20 Minuten ziehen lassen.
- Kurz vor dem Servieren das in Scheiben geschnittene Ei auflegen.