Sautierte
Kalbfleischwürfel
Sauté de veau
Sauté de veau
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Sautierte
Kalbfleischwürfel
Sauté de veau |
| Zutaten für 4 Personen: |
| 500 g Kalbfleisch (am besten aus der Schulter) |
| 1 EL Olivenöl |
| 1/2 EL Butter |
| 2 Schalotten |
| 2 Karotten |
| 1 EL Tomatenmark |
| 150 ml Weißwein |
| 250 ml Kalbsfond oder Gemüsebrühe |
| 2 Knoblauchzehen |
| 12 grüne Oliven ohne Stein |
| 1/2 Bund Petersilie |
| 1 Stück Lauch |
| 2 Lorbeerblätter |
| Salz, Pfeffer aus der Mühle |
| Zubereitung: |
| 1. Schalotten und 1/2 Karotte fein würfeln. |
| 2. Kalbfleisch sauber parieren und in relativ große Würfel schneiden. |
| 3. Olivenöl und Butter in einem beschichteten Schmortopf erhitzen. Fleisch von allen Seiten portionsweise anbraten, in Alufolie warm stellen. |
| 4. Tomatenmark, Schalotten und Karottenwürfel zugeben und anschwitzen. |
| 5. Mit dem Weißwein ablöschen und mit dem Kalbsfond aufgießen. |
| 6. Die restlichen Karotten in Scheiben schneiden und zugeben. |
| 7. Knoblauch schälen und halbieren, Petersilie waschen, ein Stück Lauch putzen (im ganzen lassen) und zugeben, weiterhin 2 Lorbeerblätter und die grünen Oliven. |
| 8. Bei milder Hitze ca. 60-90 Minuten simmern lassen. Knoblauch, Petersilie, Lauch und Lorbeerblätter entfernen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. |
| 9. Optional mit fein gehackter Petersilie servieren. |
| Hinweise: |
| Dazu passen Nudeln oder Pommes frites und ein gemischter Salat. |
| Schlagworte: |
| mittel |
| Zubereitung ca. 25 min, Gesamtzeit ca. 115 min |
| Hauptspeisen |
| Fleisch, Kalb |
| französisch |