Risotto mit Hühnerleber
Risotto con fegatini di pollo
Zutaten für 4 Personen
- 500-600 gfrische Hühnerlebern
- 250 gRisotto-Reis
- 1große Gemüsezwiebel bzw. eine große weiße Zwiebel
- 2Knoblauchzehen
- 7 ELOlivenöl
- frisch gezupfter Thymian (optional)
- 2 LHühnerbrühe oder Gemüsebrühe
- 2-3 ELButter
- 2 ELfrisch geriebener Parmesan
Zubereitung
- In größeren beschichteten Topf 4 EL Olivenöl geben. Zwiebel würfeln und andünsten, nicht braun werden lassen. Knoblauch in Scheiben zugeben, ebenfalls andünsten.
- Weitere 2 EL Olivenöl sowie den Reis zugeben und glasig anbraten.
- Mit kochend heißer Brühe aufgießen, bis der Reis bedeckt ist. Köcheln.
- Immer wieder heiße Brühe nachgießen und den Reis die Flüssigkeit aufsaugen lassen. Dann wieder nachgießen. Das dauert insgesamt ca. 25-30 Minuten. Zwischendurch Garprobe machen. Optional frisch gezupften Thymian unterrühren.
- Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Butterstückchen verfeinern und 2 EL frisch geriebenen Parmesan unterrühren.
- Hühnerlebern sauber parieren und in einer Mischung aus 1 EL Olivenöl und 1 EL Butter bei milder Hitze braten. Garprobe machen: Die Lebern sollten gerade nicht mehr innen rosa sein.
- Die Hühnerlebern leicht salzen und pfeffern und auf dem Risotto anrichten.