Rinderfilet
mit Champignonsauce
Zutaten für 4 Personen
- ca. 600 g Rinderfilet aus der Mitte
- 2 Elneutrales Öl
- Gewürz Maggi Nr. 1
- gefriergetrockneter Rosmarin
- 100 mlRinderfond oder Kalbsfond
Für die Sauce
- 1kleine Zwiebel
- 1Ecke Butter
- 125 gChampignons
- 1Schuss Noilly Prat
- 1Schuss Cachaca (Zuckerrohrschnaps)
- 100 mlRinderfond oder Kalbsfond
- 100 mlSahne
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
- Rinderfilet sauber parieren und trocknen. In einer backofengeeigneten Pfanne in zwei EL neutralem Öl auf allen Seiten scharf anbraten. Dann kräftig mit Maggi Nr. 1 würzen und mit dem Fond ablöschen.
- Mit Rosmarin bestreuen und für ca. 30-40 Minuten in den auf 180° vorgeheizten Backofen geben, je nach Größe.
- Fleisch vor dem Anschneiden mindesten 10 Minuten in Alufolie ruhen lassen. Austretenden Fleischsaft in die fertige Sauce mischen.
- Inzwischen die Zwiebel klein würfeln und in einer anderen Pfanne in Butter glasig braten. Die geputzten und in feine Scheiben geschnittenen Champignons zugeben, immer wieder mit einem Spatel wenden.
- Mit Noilly Prat und dem Zuckerrohrschnaps ablöschen, etwas köcheln lassen und dann den Fond und die Sahne aufgießen. Die Flüssigkeit aus der anderen Pfanne zugießen. Aufkochen lassen und auf die gewünschte Konsistenz einköcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.