Eissalat mit
Polenta-Dressing
und Räucherlachs
und Räucherlachs
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Eissalat mit
Polenta-Dressing
und Räucherlachs |
| Zutaten für 4 Personen: |
| 1 kleiner Eissalat |
| 400 ml Gemüsebrühe |
| 2 Lorbeerblätter |
| ca. 40-60 g Minuten-Polenta (1/4 -1/3 einer Tasse) |
| etwas Zitronenschale von einer unbehandelten Zitrone |
| 1-2 EL Olivenöl |
| Saft von einer Zitrone |
| 3 EL Sahne |
| Salz, Pfeffer aus der Mühle |
| 1 EL Schnittlauchröllchen |
| 80-120 g Räucherlachs |
| Zubereitung: |
| 1. 400 ml Wasser in einer Sauteuse mit 2 Lorbeerblättern zum Kochen bringen und 1,5-2 TL Gemüsebrühpulver einrühren. |
| 2. Polenta hineinrieseln lassen, fleißig umrühren, einige Minuten ziehen lassen. Das Dressing soll cremig sein, nicht zu dick. |
| 3. Mit einem Kochmesser von einer unbehandelten Zitrone etwas Schale abschneiden, nur das Gelbe, nicht das Weiße. Die Zitronenschale in feine Streifen schneiden und dann nochmals quer in feine Teile schneiden und zugeben. |
| 4. 1-2 EL Olivenöl zugeben und den Saft einer Zitrone. |
| 5. Das Polenta-Dressing vom Herd nehmen und 3 EL Sahne einrühren. |
| 6. Das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit einem Esslöffel Schnittlauchröllchen verfeinern. |
| 7. Eine äußere Blattschicht vom Eissalat abmachen, einmal mit kaltem Wasser abspülen und mit Küchentüchern trocknen. Dann aus der Mitte des Salates vier ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und auf Tellern anrichten. Den Strunk jeweils herausschneiden. |
| 8. Den Salat mit dem Polenta-Dressing beträufeln und mit dem Räucherlachs garnieren. |
| Hinweise: |
| Dazu gibt es Ciabatta. Alternativ zu Räucherlachs kann man auch Baguette-Salami nehmen, wie im Originalrezept von Alexander Herrmann. Alternativ den Salat etwas schräg und dünner schneiden, dann wird die "Salatscheibe" größer. |
| Rezeptanregung: Alexander Hermann in BR3 TV "Koch doch", 20.02.2005 |
| Schlagworte: |
| mittel |
| Zubereitung ca. 25 min |
| Vorspeisen |
| Salate, Räucherlachs |
| italienisch |