Tomatensuppe
mit Mozzarella und Basilikum
Zutaten für 4 Personen
- 1Zwiebel
- 1Knoblauchzehe
- 2 ELOlivenöl
- 1 TLTomatenmark
- 2 Dosengeschälte Tomaten zu je 400 g
- 1Handvoll Basilikumblätter
- 400 mlGemüsebrühe oder Geflügelbrühe
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 125 gMozzarella
- einigeBasilikumblätter als Garnitur
- 1 ELOlivenöl
Zubereitung
- Zwiebel würfeln und mit dem fein gehacktem Knoblauch in 2 EL Olivenöl in einem Topf glasig braten. 1 TL Tomatenmark mit anschwitzen.
- Geschälte Tomaten mit dem Saft zugeben und im Topf grob zerteilen.
- Basilikumblätter rupfen und waschen, zugeben.
- Mit der Geflügelbrühe aufgießen und ca. 20 Minuten köcheln lassen.
- Mit einem Mixstab sehr fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Mozzarella längs vierteln und dann in Scheiben schneiden. Suppe in Teller geben und jeweils einige Mozzarellastücke einlegen. Mit Basilikumblättern garnieren und mit ein wenig Olivenöl beträufeln.