Fischragout mit Reistimbale
als Zwischengericht für 8 Personen
Zutaten für 8 Personen
- 800 gFilet vom Victoriabarsch
- 2kleine Stangen Lauch
- 3 ELneutrales Öl
- 11/2 EL Tomatenmark
- 500 mlkräftige Gemüsebrühe
- 3Lorbeerblätter
- 1gestrichener TL getrockneter Thymian
- 6frische Thymianzweiglein
- 400 mlFischfond
- etwasPizzakäse
- 1 ELSalatcreme
Reis
- 300 gReis (optional)
Zubereitung
- Fisch waschen, trocknen, Gräten sorgfältig entfernen und Fisch in kleine Würfel schneiden. Die Fischwürfel in einer Schüssel abgedeckt im Kühlschrank aufheben.
- Lauch putzen, längs halbieren und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. In drei EL Öl in einem beschichteten Schmortopf auf mittlerer Hitze andünsten.
- 1 1/2 El Tomatenmark unterrühren und einige Zeit mit anschwitzen. Dann mit der Gemüsebrühe ablöschen. Drei Lorbeerblätter und sechs frische Thymianzweige sowie 1 TL gefriergetrockneten Thymian zugeben und 15 Minuten köcheln lassen.
- Lorbeerblätter und Thymianzweige wieder herausnehmen. 400 ml Fischfond zugießen und wieder 15 Minuten köcheln lassen. Zugedeckt abkühlen lassen.
Zubereitung kurz vor dem Servieren:
- Flüssigkeit wieder aufkochen. Fischwürfel einlegen und 6-8 Minuten ziehen lassen.
- Mit etwas Pizzakäse und 1 EL Salatcreme abschmecken.
- Mit Reistimbale (optional) auf angewärmten Vorspeisentellern anrichten.