8gekochte Mini-Kartoffeln (Sorte Grenaille oder La Ratte)
Salz, Pfeffer aus der Mühle
frischer Dill
für Gemüse-Julienne
Karotten
Sellerie
Zucchini
Lauch oder Lauchzwiebeln
Wurzelsud
400 mltrockener Weißwein
1-1,5 LWasser
2größere Karotten
1Stange Lauch
1Gemüsezwiebel
1 ScheibeSellerie
1 StückStaudensellerie
1 StückPetersilienwürzel
3-4Knoblauchzehen
10Pfefferkörner, 2 TL Salz
5Pimentkörner
2Lorbeerblätter
Zubereitung
Mit einem Julienne Schneider feine Streifen aus Karotten, Sellerie und Zucchini schneiden. Lauch bzw. Lauchzwiebeln in feine Streifen teilen. Gemüse-Julienne und gekochte Kartoffeln in den heißen Sud geben, 5 min ziehen lassen.
Wels-Filets waschen, trocknen und mit etwas Zitronensaft säuern. In gefällige Stücke schneiden, in den kochenden Sud einlegen, 5-10 min ziehen lassen.
Wels-Filets in Suppentellern auf Gemüse-Julienne anrichten. Nach Geschmack salzen und pfeffern. Mit heißem Sud begießen und mit Dill garnieren.
Wurzelsud:
Wein um etwa 1/3 einköcheln lassen.
Gemüse putzen und grob würfeln.
Eingekochten Wein mit 1-1,5 L Wasser auffüllen, Gemüse zugeben, einmal aufkochen und 30 min ziehen lassen.
Anschließend Sud abpassieren und nochmals nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.
