Donauwaller im Wurzelsud
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Donauwaller im Wurzelsud
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| Zutaten für 4 Personen: |
| 400-500 g Welsfilet |
| 8 gekochte Mini-Kartoffeln (Sorte Grenaille oder La Ratte) |
| Salz, Pfeffer aus der Mühle |
| frischer Dill |
| für Gemüse-Julienne: |
| Karotten |
| Sellerie |
| Zucchini |
| Lauch oder Lauchzwiebeln |
| Wurzelsud: |
| 400 ml trockener Weißwein |
| 1-1,5 L Wasser |
| 2 größere Karotten |
| 1 Stange Lauch |
| 1 Gemüsezwiebel |
| 1 Scheibe Sellerie |
| 1 Stück Staudensellerie |
| 1 Stück Petersilienwürzel |
| 3-4 Knoblauchzehen |
| 10 Pfefferkörner, 2 TL Salz |
| 5 Pimentkörner |
| 2 Lorbeerblätter |
| Zubereitung: |
| 1. Mit einem Julienne Schneider feine Streifen aus Karotten, Sellerie und Zucchini schneiden. Lauch bzw. Lauchzwiebeln in feine Streifen teilen. Gemüse-Julienne und gekochte Kartoffeln in den heißen Sud geben, 5 min ziehen lassen. |
| 2. Wels-Filets waschen, trocknen und mit etwas Zitronensaft säuern. In gefällige Stücke schneiden, in den kochenden Sud einlegen, 5-10 min ziehen lassen. |
| 3. Wels-Filets in Suppentellern auf Gemüse-Julienne anrichten. Nach Geschmack salzen und pfeffern. Mit heißem Sud begießen und mit Dill garnieren. |
| Wurzelsud: |
| 1. Wein um etwa 1/3 einköcheln lassen. |
| 2. Gemüse putzen und grob würfeln. |
| 3. Eingekochten Wein mit 1-1,5 L Wasser auffüllen, Gemüse zugeben, einmal aufkochen und 30 min ziehen lassen. |
| 4. Anschließend Sud abpassieren und nochmals nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. |
| Hinweise: |
| Anregung aus Weimar, Restaurant Alt-Weimar, am 24.08.2005: Donauwaller im Wurzelsud mit Gemüsejulienne und Mini-Kartoffeln. |
| Schlagworte: |
| mittel |
| Zubereitung ca. 30 min, Gesamtzeit ca. 60 min |
| Hauptspeisen |
| Fisch, Wels |
| deutsch |