Paella für Gäste
mit Huhn, Schwein, Fisch, Garnelen
Zutaten für 5-6 Personen
- 8Hähnchenoberschenkel
- 300 gSchweinefilet in Scheiben
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 2Tomaten
- 1große Gemüsezwiebel
- 1/2rote und 1/2 grüne Paprika
- 2Knoblauchzehen
- 125 gtiefgekühlte Erbsen
- 500 gPaella-Reis
- 2-3 PäckchenSafran
- 1-2 Lkräftige Hühnerbrühe
- Olivenöl
- Cayenne-Pfeffer
- 300-400 gfestes weißes Fischfilet
- 6-9Riesengarnelen
- ein Stück Chorizo
- weitere Meeresfrüchte (optional)
Zubereitung
- Riesengarnelen auftauen, teilen und entdarmen. Fisch in mundgerechte Stücke schneiden.
- Hähnchenschenkel quer zum Knochen teilen, Knochensplitter entfernen. Schweinefilet in Scheiben und dann in 1 cm breite Streifen schneiden. Alles gut salzen und pfeffern.
- Tomaten enthäuten und würfeln. Paprika vierteln, entkernen und in Stückchen schneiden. Zwiebel grob würfeln. Chorizo in Scheiben schneiden.
- Zuerst Hähnchenteile ca. 15 Minuten in 4 EL Olivenöl braten, dann in eine feuerfeste Form in den Backofen geben - bei ca. 100°- bis die Paella fertig ist. Schweinefleisch auf beiden Seiten anbraten, in Alufolie beiseite stellen.
- In dem verbliebenen Fett Zwiebel, Knoblauch und Paprika glasig braten, anschließend in Alufolie warm stellen.
- Zwei weitere EL Olivenöl in die Pfanne geben und den Reis in dem Öl ca. 10 Minuten braten. Ständig umrühren, sonst brennt er an. Dann mit der Hühnerbrühe (mit dem darin aufgelösten Safran) ablöschen und köcheln lassen, immer wieder nachgießen und ständig rühren. Das dauert mindestens 25-35 Minuten, zwischendurch Garproben machen. Weitermachen, bis der Reis gut ist. Mit Cayennepfeffer würzen.
- Erbsen, Tomaten und angebratenes Gemüse unterheben.
- Riesengarnelen und Fisch einlegen, noch etwas Brühe angießen und gar ziehen lassen. Vorsichtig weiter einkochen. Das beiseite gestellte Schweinefleisch zugeben und erhitzen.
- Dann Garnelen, Fisch, Fleisch und Chorizo auf der Oberfläche verteilen und die Paella servieren.