2 ELZitronensaft (das ist in etwa der Saft von einer halben Zitrone)
2 ELWasser
4 ELOlivenöl
Zubereitung
Strunk abschneiden, welke Stellen und äußere Blätter entfernen. Salatblätter zügig zweimal waschen. Trockenschleudern oder - bei einzelnen Blättern - mit Küchentüchern trocken tupfen. Salatblätter klein reißen.
Salz, Zucker und Pfeffer mit dem Zitronensaft und dem Wasser in einer geeigneten Salatschüssel verrühren.
Olivenöl einarbeiten, mit einem Schneebesen oder - noch besser - mit einem Milchaufschäumer.
Optional Schnittlauch waschen, trocken schleudern, in feine Röllchen schneiden und in die Salatsauce geben.
Die Salatblätter erst kurz vor dem Servieren durch die Vinaigrette ziehen und sie in eigenen Salatschälchen bei Tisch anrichten.
