Französischer Olivenaufstrich
Tapenade
Zutaten für 4 Personen
- 100 gschwarze Oliven, trocken eingelegt (auf griechische Art, Faҫon Grecque)
- 6Kapern
- 1/4Knoblauchzehe
- 1/4 TLDijon-Senf
- 1 ELOlivenöl
- 1knapper TL Sardellenpaste
- 1 TLCognac (optional)
- 1/2 TLKräuter der Provence
- 1 TLZitronensaft
- Pfeffer aus der Mühle
Besondere Hilfsmittel
- Schneidestab (Handmixer) oder Blitzhacker
Zubereitung
- Oliven entsteinen. Knoblauchzehe schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden.
- Oliven, Knoblauch, Sardellenpaste, Senf, Kräuter der Provence und Cognac zusammen mit dem Olivenöl mit einem Schneidestab oder im Blitzhacker fein pürieren.
- Mit Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Nicht salzen, die trocken eingelegten Oliven sind schon ziemlich salzig.