Geschmorte Lammwürfel
Sauté d'agneau
Zutaten für 4-6 Personen
- 800 gLammfleisch aus der Schulter
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- Mehl zum Bestäuben
- 3 ELOlivenöl
- 1 TLPuderzucker
- 1gehäufter EL Tomatenmark
- 150 mltrockener Rotwein
- 150 mlGemüsebrühe
- 2Zwiebeln bzw. 8 Schalotten oder eine Gemüsezwiebel
- 2größere Karotten
- 2/3einer Lauchstange
- 1Teesieb TK Erbsen (optional)
Zubereitung
- Das Lammfleisch am besten schon vom Metzger würfeln lassen, eher in kleinere Stückchen. Salzen, pfeffern und mit Mehl bestäuben.
- Portionsweise (je 200 g) in einer beschichteten Pfanne bei etwas größerer Hitze von allen Seiten mit je 1/2 EL Olivenöl anbraten und in einen angewärmten Schmortopf geben. Immer darauf achten, dass das Fleisch in der Pfanne richtig brät und nicht kocht.
- Puderzucker in die Pfanne einstreuen, karamellisieren lassen, Tomatenmark zugeben und anschwitzen. Viel rühren, mit 150 ml Rotwein ablöschen, etwas einköcheln. Das Fleisch mit dieser Sauce und mit 75 ml kräftiger Gemüsebrühe begießen.
- Auf sehr milder Hitze mit geschlossenem Deckel etwa eine Stunde schmoren.
- Zwiebel abziehen und in gefällige Stückchen schneiden, Karotten schälen und in Stifte schneiden, Lauch längs teilen und in kleine Abschnitte schneiden. Alles Gemüse in der Pfanne bei mittlerer Hitze anbraten und schwenken. Dann in den Schmortopf geben und das Ganze weitere 30 Minuten schmoren. Nach Bedarf Brühe nachgießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Sehr heiß servieren.