Entenbrust auf jungen
Spinatblättern
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Entenbrust auf jungen
Spinatblättern
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| Zutaten für 4 Personen: |
| 400 g Entenbrust |
| Salz, Pfeffer aus der Mühle |
| 1 EL neutrales Öl |
| 400 g junge Spinatblätter |
| 8 Kirschtomaten für die Garnitur |
| Vinaigrette: |
| 1 Msp Salz |
| wenig Pfeffer aus der Mühle |
| 2 EL Estragonessig oder Weißweinessig |
| 6 EL Olivenöl |
| Zubereitung: |
| 1. Stängel der Spinatblätter abschneiden, die Blätter verlesen und waschen. Gut abtropfen lassen. |
| 2. Hautseite der Entenbrust kreuzweise einschneiden. Entenbrust gut salzen und pfeffern und in wenig neutralem Öl bei nicht zu starker Hitze 10 Minuten auf der Hautseite braten, dann 5 Minuten bei reduzierter Hitze auf der anderen Seite braten. Am besten in einer geriffelten Pfanne. |
| 3. Entenbrust in Alufolie wickeln und 5 Minuten ruhen lassen. |
| 4. Salat mit Vinaigrette beträufeln, Entenbrustscheiben darauf arrangieren. Mit Kirschtomaten garnieren. |
| Hinweise: |
| Alternativ die Vinaigrette in einer Salatschüssel anmachen, die mit Knoblauchsaft eingerieben wurde. Die Spinatblätter dann ganz kurz in dieser Vinaigrette wenden. |
| Die Bratdauer für die Entenbrust hängt davon ab, ob sie im Kern noch etwas rosa sein soll. |
| Schlagworte: |
| mittel |
| Zubereitung ca. 35 min |
| Vorspeisen |
| Fleisch, Geflügel, Ente |
| französisch |