Rinderfilet mit Estragon-Senf
Filet de boeuf à la moutarde
Zutaten für 2 Personen
- 200-250 gRinderfilet
- 2-3 TLEstragonsenf
- 1-2 ELOlivenöl
- 1Ecke Butter
- 1/2Zwiebel
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 1/2Zwiebel
- etwasMehl zum Bestäuben
- ein Schuss trockener Weißwein
- 75 mlRinderbrühe
- 30 mlSahne
Zubereitung
- Zwiebel sehr fein würfeln. In Olivenöl und Butter in einer beschichteten Pfanne bei milder Hitze glasig braten.
- Rinderfilet in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Fleisch zwischen Klarsichtfolie (aus Gefrierbeuteln geschnitten) dünn klopfen.
- Rinderfiletscheiben auf der einen Seite leicht salzen, pfeffern, dünn mit Estragon-Senf bestreichen und mit den glasierten Zwiebelwürfeln belegen. Mit einer schweren Messerklinge gut anklopfen. Die Zwiebeln auf dem Fleisch mit einem Hauch Mehl bestäuben.
- Eine große beschichtete Pfanne verwenden. Die Rinderfiletscheiben portionsweise mit den Zwiebeln nach unten in das aufschäumende Olivenöl-Butter-Gemisch legen. Wenn die Scheiben auf der Oberseite zu "schwitzen" beginnen, mit Salz und Pfeffer würzen, umdrehen, vom Herd nehmen und noch ganz kurz nachziehen lassen. In Alufolie warm stellen.
- Mit einem Schuss Weißwein ablöschen, Rinderbrühe angießen, Sahne zugeben. Etwas köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Filets auf heißen Tellern anrichten.