Rinderfilet mit Estragon-Senf

Rinderfilet mit Estragon-Senf
Filet de boeuf à la moutarde

Zutaten für 2 Personen:

200-250 g Rinderfilet

2-3 TL Estragonsenf

1-2 EL Olivenöl

1 Ecke Butter

1/2 Zwiebel

Salz, Pfeffer aus der Mühle

1/2 Zwiebel

etwas Mehl zum Bestäuben

ein Schuss trockener Weißwein

75 ml Rinderbrühe

30 ml Sahne

Zubereitung:

1. Zwiebel sehr fein würfeln. In Olivenöl und Butter in einer beschichteten Pfanne bei milder Hitze glasig braten.

2. Rinderfilet in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Fleisch zwischen Klarsichtfolie (aus Gefrierbeuteln geschnitten) dünn klopfen.

3. Rinderfiletscheiben auf der einen Seite leicht salzen, pfeffern, dünn mit Estragon-Senf bestreichen und mit den glasierten Zwiebelwürfeln belegen. Mit einer schweren Messerklinge gut anklopfen. Die Zwiebeln auf dem Fleisch mit einem Hauch Mehl bestäuben.

4. Eine große beschichtete Pfanne verwenden. Die Rinderfiletscheiben portionsweise mit den Zwiebeln nach unten in das aufschäumende Olivenöl-Butter-Gemisch legen. Wenn die Scheiben auf der Oberseite zu "schwitzen" beginnen, mit Salz und Pfeffer würzen, umdrehen, vom Herd nehmen und noch ganz kurz nachziehen lassen. In Alufolie warm stellen.

5. Mit einem Schuss Weißwein ablöschen, Rinderbrühe angießen, Sahne zugeben. Etwas köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6. Filets auf heißen Tellern anrichten.

Hinweise:

Dazu reicht man gedämpfte rote Kartoffeln und gedünstete Zucchini. Die Garnitur auf den Filetscheiben sind rote und grüne Paprikaschnitze.

Auf dem Bild ist die Sauce noch mit grünen Pfefferkörnern verfeinert. Grüne Pfefferkörner in geschmacklich guter Qualität sind aber sehr schwer zu bekommen, daher rate ich hier zu Vorsicht.

Schlagworte:

mittel

Zubereitung ca. 25 min

Hauptspeisen

Fleisch, Rind

französisch