Hähnchengeschnetzeltes

Hähnchengeschnetzeltes
mit Morchelrahmsauce

Zutaten für 4 Personen:

400 g Hähnchenbrustfilet

Salz, Pfeffer aus der Mühle

1 1/2 EL neutrales Öl

250 g Spiralnudeln

Morchelrahmsauce:

15 g getrocknete Morcheln

100 ml Weißwein

100 ml Gemüsebrühe

200 ml Einweichwasser von den Morcheln

125 ml Sahne

Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

1. Nudeln in reichlich Salzwasser nach Vorschrift zubereiten. Garprobe machen.

2. Hähnchenbrust waschen und trocknen. Jedes Teil zuerst in zwei dünne Scheiben, dann längs in 3-4 Streifen und dann quer in Würfel schneiden.

3. Hähnchenbrustwürfel wenig salzen und pfeffern und portionsweise in einer großen beschichteten Pfanne kurz braten. Dabei wie im Wok viel rühren, wenden.

4. Herausnehmen, mit Alufolie bedecken, warm stellen.

Morchelrahmsauce:

1. Morcheln in einem groben Sieb gut abbrausen. In eine Schüssel geben und mit lauwarmem Wasser begießen, bis die Morcheln gut bedeckt sind und ausquellen können. Mindestens einen halben Tag lang einweichen.

2. Einweichwasser durch einen Kaffeefilter abseihen und aufheben. Morcheln halbieren und in gleich große Stückchen schneiden. Nochmals in grobem Sieb gut abbrausen.

3. 100 ml Weißwein in einer Sauteuse auf ein Drittel einkochen. 100 ml Gemüsebrühe zugeben und etwa 200 ml von dem Einweichwasser der Morcheln. Die eingeweichten und gut gewaschenen Morcheln zugeben, 125 ml Sahne zugießen und auf die gewünschte Konsistenz einreduzieren.

4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schlagworte:

mittel

Zubereitung ca. 35 min, Gesamtzeit ca. 9 h

Hauptspeisen

Fleisch, Geflügel, Huhn

französisch