Mohr im Hemd
Zutaten für 4 Personen
- 50 gzimmerwarme Butter
- 25 gPuderzucker
- 3Eier
- 50 g(Zartbitter-)Kuvertüre
- 50 ggemahlene Haselnüsse
- 6Löffelbiskuits
- 1 TLOrangenlikör
- etwasgeriebene Zitronenschale
- eine PriseKardamom
Schokoladensauce
- 150 gKuvertüre
- 200 mlMilch
- 100 mlSahne
- 1 TLSpeisestärke
- 2cl Kirschwasser
- 1 ELKakao
Besondere Hilfsmittel
- elektrisches Handrührgerät
Zubereitung
- Zimmerwarme Butter mit Puderzucker in weißer Schüssel cremig rühren.
- Kuvertüre in runder Edelstahlschüssel im Wasserbad schmelzen.
- Eier trennen. Eigelbe in Buttermasse rasch einrühren. Kuvertüre etwas abkühlen und in Buttermasse einrühren.
- Ein TL Orangenlikör und etwas geriebene Zitronenschale zufügen. Ein wenig Kardamom zufügen.
- Löffelbiskuit fein zerbröseln, mit den gemahlenen Haselnüssen vermengen, in Grundmasse einrühren.
- Förmchen (Bei uns: Gläser, die oben weiter werden) buttern und mit Puderzucker ausstreuen.
- Eiweiß mit 25 g normalem Zucker steif schlagen und in Grundmasse unterheben.
- Ofen auf 180° vorheizen. Förmchen zu 2/3 füllen und in eine mit Wasser gefüllte Reine geben. Förmchen sollten etwa zur Hälfte im Wasser stehen.
- Ca. 50 Minuten im Wasserbad garen. Anrichten z.B. mit Schokoladensauce und Puderzucker (Bild oben).
Schokoladensauce:
150 g Kuvertüre im Wasserbad schmelzen. 200 ml Milch und 100 ml Sahne aufkochen. 1 TL feine Speisestärke in 2 cl Kirschwasser auflösen. Schokolade und Speisestärke in Milch-Sahnegemisch einrühren, 1 EL Kakao dazu und einmal aufkochen lassen. Eventuell beim Anrichten abseihen. Rezeptanregung Schokoladensauce: Desserts - Die neue große Schule, Augsburg 2000, Zabert Sandmann, S. 135