Linsengemüse
aus roten Linsen
Zutaten für 4 Personen
- 120 grote Linsen (entspricht etwa einer vollen Tasse)
- 1-2 Scheibendünner Frühstücksspeck
- 1/2 ELTomatenmark
- 1mittlere Tomate
- 1kleine Zwiebel
- 450 mlGemüsebrühe
- 1 ELweißer Balsamico-Essig
- 1 ELneutrales Öl
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- Parmesan am Stück
Zubereitung
- Das Öl in einem beschichteten Topf oder einer beschichteten Pfanne erhitzen. Frühstücksspeck in dünne Streifen schneiden und ausbraten. Fein gewürfelte Zwiebel anschwitzen.
- Tomatenmark einrühren und mit dem Essig ablöschen. Gemüsebrühe angießen und aufkochen. Linsen zugeben.
- Alles bei kleiner bis mittlerer Hitze 20-30 Minuten köcheln.
- Tomate abziehen, halbieren, Kerne entfernen und würfeln. Kurz vor dem Servieren die Tomatenwürfel unterheben.
- Abschmecken, würzen und nach Belieben mit gerebeltem Parmesan bestreuen.