Kassler Rippchen
mit Sauerkraut
Zutaten für 3 Personen
- 3Kassler Stielkoteletts
- 1 ELButterschmalz
Sauerkraut auf Mayas Art
- 1mittlere Dose mildes Sauerkraut oder Kraut vom Metzger
- 1Wammerl
- 1säuerlicher Apfel
- 1kleine Zwiebel
- 1Nelke
- 4Wacholderbeeren
- 8Pfefferkörner, Salz
Kartoffelbrei
- 6mittlere Kartoffeln
- Vollmilch
- Salz
- eine EckeButter
- eine PriseMuskat
Zubereitung
Kassler auf jeder Seite 3-4 Minuten (je nach Dicke) in Butterschmalz in beschichteter Pfanne braten.
Sauerkraut:
- Sauerkraut mit etwas Wasser oder Brühe in Topf geben.
- Geräuchertes, gegartes Wammerl, ein wenig Salz, schwarze Pfefferkörner, 4 Wacholderbeeren, ein in Stücke geschnittener säuerlicher Apfel, eine mit einer kleinen Nelke gespickte, kleine ganze Zwiebel zugeben.
- Aufkochen und mindestens 60 Minuten weiterköcheln lassen.
Kartoffelbrei:
- 6 mittlere Kartoffeln waschen, schälen und halbieren. 25-35 Minuten kochen, je nach Größe. Wasser abgießen.
- Milch zugeben (Kartoffeln sollen halb bedeckt sein) und erwärmen. Topf vom Herd nehmen. Kartoffeln in der Milch mit einer Gabel zerdrücken. 1 Prise Salz zugeben, eine Ecke Butter, Muskat.
- Mit einem Kartoffelstampfer auf die gewünschte Konsistenz bringen, nicht mixen.