Ochsenschwanz mit Rotweinsauce auf Risotto

Ochsenschwanz mit Rotweinsauce
auf Risotto

Zutaten für 3-4 Personen:

4-8 mittelgroße Stücke vom Ochsenschwanz

Salz, Pfeffer aus der Mühle

Olivenöl

1-2 Zwiebeln

1 Karotte

3 Knoblauchzehen

250 ml Rotwein

400 ml Rinderfond, weiterer nach Bedarf

4-8 Stückchen Zartbitter-Schokolade

30 g Butter oder 50 ml Sahne

1 EL Maisstärke

Risotto:

125 g Risotto-Reis

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

2-3 EL Olivenol

1,2 L leichte Geflügelbrühe

Salz, Pfeffer aus der Mühle

1 EL Butter

1-2 EL geriebener Parmesan

Zubereitung:

1. Ochsenschwanzstücke salzen und in Olivenöl anbraten. Beiseitestellen und gewürfelte Zwiebel, Karotten und Knoblauch anbraten. 1 EL Tomatenmark mitbraten. Mit 250 ml Rotwein und 400 ml Rinderfond ablöschen.

2. Ochsenschwanzstücke in den Slow Cooker geben, mit der Flüssigkeit begießen, nach Bedarf noch mehr Rinderfond zugießen, bis die Stücke fast bedeckt sind. Bei geschlossenem Deckel ca. 5-6 h schmoren.

3. Ochsenschwanzstücke herausnehmen und warm stellen. Sauce abseihen und nach Wunsch weiter einköcheln, Schokolade hineinraspeln und mit Butter oder Sahne und kalt angerührter Speisestärke binden. Falls nötig abschmecken. Ochsenschwanzstücke wieder einlegen und erwärmen.

Im Backofen:

Wenn man keinen Slow-Cooker hat, nimmt man einen ofenfesten Topf mit Deckel und gart das Ganze im Backofen bei 130° mehrere Stunden, bis das Fleisch weich ist.

Risotto:

Für das Risotto gibt es eigene Rezepte, man sollte etwa 45 min planen. Für das obige Bild wurden zusätzlich Champigons in Scheiben geschnitten und in Olivenöl gebraten.

Hinweise:

Rezeptanregung durch Leser Michael H., der dies in einem Kloster auf Mallorca gegessen hat. Das Fleisch wurde dort aber komplett ausgelöst und in Setzringen angerichtet.

Schlagworte:

schwer

Zubereitung ca. 50 min, Gesamtzeit ca. 7 h

Hauptspeisen

Fleisch, Rind

mediterran