Austernpilze in der Grillpfanne mit Tomatenvinaigrette

Austernpilze in der Grillpfanne
mit Tomatenvinaigrette

Zutaten für 3-4 Personen:

Pilze:

200-300 g Austernpilze

3 Knoblauchzehen

3 Zweige Rosmarin

1 EL Olivenöl

Balsamicocreme (optional)

Salatbukett:

ca. 150 g Blattsalate z.B. vom Romana, Rucola, Radicchio

Vinaigrette:

4 EL Balsamico

2 Msp Salz

2 EL Honig

zwei kleine Spritzer Zitrone

4 EL neutrales Öl

2 EL Olivenöl

1-2 Tomaten oder eine Fleischtomate

Zubereitung Salatbukett:

1. Vinaigrette rühren, noch ohne Tomatenwürfel.

2. Salate in Blätter teilen, waschen, trocknen und in feine Streifen teilen. In der Hälfte der Vinaigrette wenden und als kleines Berglein auf den Portionstellern anrichten.

Tomatenvinaigrette:

Für die Tomatenvinaigrette die Tomaten enthäuten und entkernen sowie in kleine Würfel schneiden. Die Würfel dann mit der restlichen Vinaigrette vermengen.

Austernpilze:

1. Austernpilze säubern, die Füße flach abschneiden. Knoblauchzehen in der Schale anquetschen, Rosmarinzweige bereitstellen.

2. Eine Grillpfanne dünn mit Olivenöl einölen. Knoblauchzehen und Rosmarinzweige einlegen und die Austernpilze auf beiden Seiten bei hoher Hitze grillen, bis sie die typischen Grillstreifen aufweisen.

3. Die Pilze dann auf den Salatberglein anrichten und mit der Tomatenvinaigrette garnieren. Optional auch noch mit Balsamicocreme.

Hinweise:

Rezeptanregung und Bild sind aus dem Restaurant Noi Ridiamo, Neuried bei München, in 2016.

Schlagworte:

mittel

Zubereitung ca. 25 min

Vorspeisen

Pilze, Austernpilze, Salate

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