Panzanella mit Gemüse und Speck
Italienischer Brotsalat mit Gemüse
Zutaten für 2-3 Personen
- 75 gFeldsalat
- ein kleinerer Abschnitt altbackenes Weißbrot
- 2Knoblauchzehen
- 2-3 ELOlivenöl
- 1-2rote Zwiebeln
- 4Karotten
- 3-4Frühlingszwiebeln
- 150 gKirschtomaten
- 6eingelegte getrocknete Tomaten
- 75 ggeräucherter Bauchspeck am Stück, Schwarte weggeschnitten
- 1unbehandelte Zitrone
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 2 ELAhornsirup
- 5 ELOlivenöl
Zubereitung
- Altbackenes Weißbrot in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Backofen auf 200° vorheizen. Ausgepressten Knoblauch mit etwa 2-3 EL Olivenöl und den Brotwürfeln vermengen und sie auf einem Backblech ca. 10 min rösten.
- Rote Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Karotten schälen, längs vierteln und in ca. 5 cm lange Stückchen teilen. Frühlingszwiebeln putzen und in 4 cm lange Abschnitte teilen. Kirschtomaten waschen. Alles Gemüse in eine Auflaufform geben und mit 1 EL Ahornsirup und 1 EL Olivenöl vermengen. Ca. 30 min im Backofen rösten und dann auskühlen lassen.
- Bauchspeck in dünne Scheibchen schneiden und in einer kleineren Pfanne ohne Fett braten, auf Küchentüchern entfetten.
- Feldsalat gründlich waschen, in einer Salatschleuder trocknen. Die eingelegten getrockneten Tomaten abtropfen lassen und fein schneiden.
- Für die Vinaigrette die Schale einer Biozitrone zur Hälfte abreiben und mit 3 EL Zitronensaft verrühren. Mit einer Msp Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Mit einem EL Ahornsirup und 5 EL Olivenöl verrühren.
- Das abgekühlte Gemüse, die Brotwürfel und die Tomaten vermengen und mit der Vinaigrette beträufeln. Sofort servieren, damit die Brotwürfel kross bleiben.