Fischkroketten
[Croquetas de pescado]
[Croquetas de pescado]
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Fischkroketten
[Croquetas de pescado] |
| Zutaten für 10-12 Stück: |
| 250 g Kabeljau |
| Salz, Pfeffer aus der Mühle |
| 2-3 EL Zwiebelwürfel |
| 1/2 EL Olivenöl |
| 150 g Kartoffeln |
| 1 L Gemüsebrühe oder Geflügelbrühe |
| 1 Ei |
| 2 EL frisch gehackte Petersilie |
| Semmelbrösel (optional) |
| Frittieröl |
| Zubereitung: |
| 1. Kabeljau sorgfältig auf Gräten untersuchen, klein schneiden und in Salzwasser 4 min pochieren. In einer Schüssel weiter zerteilen, mit etwas gehackter Petersilie vermengen. Zwiebelwürfel in Olivenöl blond anschwitzen und zum Kabeljau geben. Alles mutig mit Salz und Pfeffer würzen. |
| 2. Inzwischen Kartoffeln schälen und längs achteln. In Geflügelbrühe in 20 min weich kochen. Brühe abgießen und die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. |
| 3. Kartoffeln und Eier zum Fisch geben und alles zu einem nicht zu flüssigem Teig vermengen. Eventuell 2-3 EL Semmelbrösel (besser noch: frisches Mie de pain) zugeben, damit der Teig fester wird. Den Teig ca. 30 min ruhen lassen. |
| 4. Frittieröl in einem hohen Topf auf etwa 150° erhitzen, mit Hilfe von 2 EL Kroketten formen und jeweils 3-4 Stück etwa 4 Minuten frittieren. |
| Achtung: Frittieren im Topf außerhalb einer temperaturgeregelten Fritteuse ist immer riskant, Topf stets im Auge behalten! |
| 5. Anrichten mit Zitronenspalten. |
| Hinweise: |
| Als Tapas bei mehreren Gängen höchstens 1-2 Stück pro Person vorsehen. |
| Schlagworte: |
| schwer |
| Zubereitung ca. 35 min, Gesamtzeit ca. 90 min |
| Vorspeisen, Tapas |
| Fisch, Kabeljau |
| spanisch/portugiesisch |