Zwiebelrostbraten mit Kartoffelstampf

Zwiebelrostbraten mit Kartoffelstampf

Zutaten für 3 Personen:

3 Scheiben aus dem Roastbeef, je ca. 150-200 g

1 EL neutrales Öl

Salz, Pfeffer aus der Mühle

Rahmsauce:

1 EL Butter

50-75 ml Schlagsahne

50-75 ml H-Milch

200 ml Rinderbrühe [1 geh. TL Brühpulver]

1 EL Tomatenmark, 2 EL Mehl

75 ml kaltes Wasser

Salz, Pfeffer aus der Mühle

125 g Champignons

Röstzwiebeln:

2 Haushaltszwiebeln

2 EL Mehl, 1/2 TL Salz

2 TL Paprika edelsüß

Frittieröl

besondere Hilfsmittel:

Alufolie

geeignetes Thermometer

Zubereitung:

1. Fleisch zimmerwarm werden lassen. Backofen auf 90° vorheizen. Einen Rost in mittlerer Stufe einhängen, darunter ein Backblech mit Alufolie.

2. Die Butter in einer Sauteuse schmelzen, dann Tomatenmark, Sahne, Milch und Brühe einrühren. Das Mehl mit dem Wasser glatt rühren und zugeben. Aufkochen und köcheln lassen, bis die Soße andickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Optional auch einige Champignons putzen und in Scheiben mitköcheln.

3. Fleisch in wenig neutralem Öl in einer beschichteten Pfanne auf beiden Seiten je 90 Sekunden anbraten, dann für etwa 30 Minuten im Backofen auf dem Rost nachgaren.

4. Den Bratensatz mit der Rahmsauce ablöschen.

5. Zwiebeln schälen und in dünnere Ringe schneiden. Mehl, Salz und Paprikapulver gut vermischen. Alles in eine frische Plastiktüte füllen und kräftig schütteln, bis die Ringe mit der Mischung überzogen sind.

6. Röstzwiebeln erst kurz vor dem Servieren frittieren: Einen größeren Topf 3-4 cm hoch mit Frittieröl befüllen, auf etwa 170° erhitzen und die gewürzten Zwiebelringe darin kross frittieren. Vorsicht, frittieren außerhalb einer temperaturgeregelten Fritteuse erfordert immer volle Konzentration. Topf nie aus den Augen lassen! Frittierte Ringe auf Küchentüchern entfetten.

Hinweise:

Kartoffelpüree selbst gemacht siehe eigenes Rezept auf www.artedy.de

Schlagworte:

mittel

Zubereitung ca. 45 min, Gesamtzeit ca. 2 h

Hauptspeisen

Fleisch, Rind

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