Ochsenschwanz in Rotwein
Rabo de toro al vino tinto
Zutaten für
- 6-9mittlere Stücke vom Ochsenschwanz
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- Olivenöl
- 2Zwiebeln
- 2Karotten
- 3große Knoblauchzehen
- 300 mlRotwein
- 400 mlRinderfond
- ca. 400 ml Rinderbrühe (2 TL Brühpulver)
- 50 gButter
- 4-8Stückchen dunkle Schokolade
Besondere Hilfsmittel
- Slow Cooker
Zubereitung
- Ochsenschwanzstücke salzen und in Olivenöl anbraten. Beiseitestellen und gewürfelte Zwiebel, Karotten und Knoblauch anbraten. 1 TL Tomatenmark mitbraten.
- Mit 300 ml Rotwein, 400 ml Rinderfond und 500 ml Rinderbrühe ablöschen. Ochsenschwanzstücke wieder zugeben, aufkochen und bei geschlossenem Deckel auf Stellung Slow Cooking 6 h schmoren.
- Ochsenschwanzstücke herausnehmen und warm stellen. Sauce abseihen und nach Wunsch weiter einköcheln, Schokolade hineinraspeln und mit Butter oder Speisestärke binden. Falls nötig abschmecken. Ochsenschwanzstücke wieder einlegen und erwärmen.
- Mit Pommes frites servieren.
Im Backofen:
Wenn man keinen Slow Cooker hat, gibt man alles in einen ofenfesten Topf oder Bräter mit Deckel und gart es bei 130° im Backofen mehrere Stunden. Beim ersten Mal nach 4 Stunden Garprobe machen. Das Fleisch muss zerfallen.