Ochsenschwanz in Rotwein
Rabo de toro al vino tinto
Rabo de toro al vino tinto
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Ochsenschwanz in Rotwein
Rabo de toro al vino tinto |
| Zutaten: |
| 6-9 mittlere Stücke vom Ochsenschwanz |
| Salz, Pfeffer aus der Mühle |
| Olivenöl |
| 2 Zwiebeln |
| 2 Karotten |
| 3 große Knoblauchzehen |
| 300 ml Rotwein |
| 400 ml Rinderfond |
| ca. 400 ml Rinderbrühe (2 TL Brühpulver) |
| 50 g Butter |
| 4-8 Stückchen dunkle Schokolade |
| Besondere Hilfsmittel: |
| Slow Cooker |
| Zubereitung: |
| 1. Ochsenschwanzstücke salzen und in Olivenöl anbraten. Beiseitestellen und gewürfelte Zwiebel, Karotten und Knoblauch anbraten. 1 TL Tomatenmark mitbraten. |
| 2. Mit 300 ml Rotwein, 400 ml Rinderfond und 500 ml Rinderbrühe ablöschen. Ochsenschwanzstücke wieder zugeben, aufkochen und bei geschlossenem Deckel auf Stellung Slow Cooking 6 h schmoren. |
| 3. Ochsenschwanzstücke herausnehmen und warm stellen. Sauce abseihen und nach Wunsch weiter einköcheln, Schokolade hineinraspeln und mit Butter oder Speisestärke binden. Falls nötig abschmecken. Ochsenschwanzstücke wieder einlegen und erwärmen. |
| 4. Mit Pommes frites servieren. |
| Im Backofen: |
| Wenn man keinen Slow Cooker hat, gibt man alles in einen ofenfesten Topf oder Bräter mit Deckel und gart es bei 130° im Backofen mehrere Stunden. Beim ersten Mal nach 4 Stunden Garprobe machen. Das Fleisch muss zerfallen. |
| Hinweise: |
| Rezeptanregung und Bild in Marbella, La Bodega del Mar. Normalerweise ist das ein Hauptgericht für 3-4 Personen, dort gab es aber als Tapas je ein Stück Ochsenschwanz mit Rotweinsauce und Pommes frites. |
| Schlagworte: |
| mittel |
| Zubereitung ca. 50 min, Gesamtzeit ca. 7 h |
| Hauptspeisen, Tapas |
| Fleisch, Rind |
| spanisch |