Riesengarnelen à la Thermidor

Riesengarnelen à la Thermidor

Zutaten für 3 Personen:

9 Riesengarnelen

Olivenöl

40 g feine Zwiebelwürfel

1 Ecke Butter

150 ml Sahne

1/2 Eierlöffel Gemüsebrühpulver

1 gestr. TL Speisestärke, in 2 EL kaltem Wasser angerührt

1/2 Tasse TK Erbsen

100 g Champignons, gehackt

30 ml Sherry

geriebener Mozzarella oder Emmentaler

Salz, Pfeffer aus der Mühle

2-3 Zitronen (für Deko)

Zubereitung:

1. Riesengarnelen schonend auftauen. Längs halbieren, Darmfäden entfernen, waschen und trocknen. Leicht salzen und pfeffern, mit etwas Mehl bestäuben.

2. Die Riesengarnelenhälften zuerst mit der Seite des Panzers in wenig Olivenöl braten, bis er sich rot verfärbt haben, dann umdrehen und fertig braten, keinesfalls zu lange braten. Das Fleisch vorsichtig auslösen und fein würfeln, die Schalen zum Füllen zurückbehalten.

3. Champignons putzen und fein hacken. TK Erbsen vorkochen. Zwiebel sehr fein würfeln. Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren. Gemüsebrühpulver in die Sahne einrühren.

4. Zwiebelwürfel in einer beschichteten Pfanne mit einer Ecke Butter geduldig glasig braten, dann die Champignons mit braten. Mit einem Schuss Sherry ablöschen. Die gewürzte Sahne zugeben, aufkochen, die angerührte Speisestärke zugeben und etwa 3 min köcheln, bis die Sauce andickt.

5. Die fein geschnittenen Riesengarnelen vorsichtig unterheben und in einer flachen Auflaufform die Masse auf die Schalen der Garnelen verteilen.

6. Mit etwas Reibekäse bestreuen und im Backofen bei 200° überbacken, bis der Käse gut zerlaufen ist und leicht braun wird.

7. Anrichten mit Zitronenscheiben.

Hinweise:

Überschüssige Masse gibt man zum Überbacken z.B. in Schalen von Jakobsmuscheln.

Schlagworte:

schwer

Zubereitung ca. 35 min, Gesamtzeit ca. 4 h

Hauptspeisen

Meeresfrüchte, Garnelen

französisch