Ochsenschwanzsuppe

Ochsenschwanzsuppe

Zutaten für 6-8 Personen:

1 kg Ochsenschwanzstücke

1 Gemüsezwiebel

1 Scheibe Knollensellerie

1 Stück Petersilienwurzel

2 Karotten

1/3 Lauch

2 Knoblauchzehen

3 EL neutrales Öl

2 EL Tomatenmark

300 ml trockener Weißwein

2 Lorbeerblätter

3 Zweiglein frischer Thymian

10 Pfefferkörner

Salz, Pfeffer aus der Mühle

Cayennepfeffer (nach Geschmack)

100 ml Sherry Medium dry

Zubereitung:

1. Gemüsezwiebel, Sellerie, Petersilienwurzel und Karotten putzen und grob würfeln. Lauch längs halbieren und in kleinere Abschnitte teilen. Knoblauch abziehen und halbieren.

2. In einem großen breiten Topf mit neutralem Öl die Ochsenschwanzstücke von allen Seiten bei starker Hitze kräftig anrösten, dann beiseite stellen. Hitze reduzieren und zuerst Zwiebeln und dann das andere Gemüse mit Ausnahme Knoblauch anschwitzen. Das Tomatenmark mitlaufen lassen.

3. Mit dem Weißwein ablöschen und etwa 2 L heißes Wasser zugießen. Die Ochsenschwanzstücke wieder zugeben.

4. Kurz aufkochen, den Topf zudecken und bei sehr kleiner Hitze etwa 90 min simmern lassen. Lorbeerblätter, Thymian, Knoblauch und Pfefferkörner zugeben und weitere 60 min sanft köcheln lassen.

5. Ochsenschwanzstücke mit dem Schaumlöffel aus dem Topf nehmen. Brühe durch ein feines Sieb abpassieren, in den Topf zurückgeben, kalt stellen.

6. Inzwischen das weiche Fleisch von den Knochen lösen und klein schneiden.

7. Die Fettschicht der Brühe mit Küchentüchern soweit wie möglich abheben.

8. Vor dem Servieren die Brühe zugedeckt wieder erhitzen. Mit Salz, Pfeffer aus der Mühle, Cayennepfeffer und dem Sherry abschmecken. Die Fleischstücke in die Suppe geben und nochmals alles richtig heiß werden lassen, aber nicht mehr kochen.

Hinweise:

Statt Sherry nimmt man im Regelfall Madeira. Man kann aber auch trockenen Portwein verwenden.

Schlagworte:

schwer

Zubereitung ca. 60 min, Gesamtzeit ca. 3 1/2 h

Suppen, Partygerichte

Fleisch, Ochsenschwanz

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